Om Chiapas
Denne økologiske kaffe er en blanding af sorterne Sarchimore, Caturra og Bourbon dyrket på 1200-1500 moh. Vi rister denne kaffe til et middelhøjt niveau med henblik på en fyldig, sund kopprofil med en udtalt smag af mørk chokolade og ristede nødder, komplimenteret af en subtil syrlighed, der minder om skovbær. I slutningen af en mundfuld finder du noter af rørsukker og honning. Når den bruges i mælkebaseret kaffe, ender du næsten med en kop varm chokolade.
Anbefalet brygningsmetode
Vi anbefaler denne kaffe til alle bryg.
Historie
Vi får denne kaffe fra CAFEMEX -kooperativet, der ligger i Yajalon i Chiapas -regionen i Mexico. CAFEMEX tæller 1155 gårde fordelt på 2241 hektar. Herfra sendes den til Veracruz og internationalt sendes af Exportadora de Cafe California. Begge kooperativer arbejder aktivt for en bæredygtig produktion, både socialt og miljømæssigt. For eksempel arbejder Por mas Cafe -programmet med en holistisk social og økonomisk filosofi mod et bedre liv for landmændene.
Mexico er på mange måder et ideelt land for kaffebrug og en af de største eksportører af økologiske Arabica -kaffe i verden.