Hvis din kaffe smager tynd, sur eller bitter, er årsagen oftere dosering end bønner. De fleste bruger for lidt kaffe og for meget vand, og så kan selv en fremragende bønne ikke redde koppen.

Den gode nyhed er, at det er det nemmeste at rette. Du skal bruge en køkkenvægt – ikke en måleske.

Det korte svar

Til filterkaffe: 60 gram kaffe pr. liter vand. Det svarer til cirka 7-8 gram pr. kop på 125 ml.

Skal du ikke huske andet, så husk det tal.

Skema til daglig brug

Vandmængde	Kaffe (filter)	Antal kopper
250 ml	15 g	1-2
500 ml	30 g	3-4
750 ml	45 g	5-6
1 liter	60 g	7-8
1,5 liter	90 g	10-12

Forholdene pr. bryggemetode

Filterkaffe og kaffemaskine: 1:16 til 1:17. Altså 1 gram kaffe til 16-17 gram vand. Start ved 1:16, og gå mod 1:17, hvis det bliver for kraftigt.

Stempelkande: 1:15. Lidt kraftigere, fordi metoden giver mindre udtræk. Groft malet, cirka fire minutter.

Espresso: 1:2. 18 gram kaffe giver 36 gram færdig espresso. Her vejer man resultatet, ikke vandet.

AeroPress: 1:14 til 1:16 afhængigt af, om du vil have noget espressoagtigt eller noget filteragtigt.

Sur eller bitter – sådan læser du koppen

Smagen fortæller dig, hvad der er galt, hvis du ved, hvad du skal lytte efter:

Sur, skarp, tynd betyder underudtræk. Du har trukket for lidt ud af bønnerne. Mal finere, brug varmere vand, eller forlæng bryggetiden.

Bitter, tør, hård i eftersmagen betyder overudtræk. Du har trukket for meget ud. Mal grovere, eller forkort bryggetiden.

Kedelig og vandet er som regel bare for lidt kaffe. Skru op for dosis.

Læg mærke til, at de to første ikke løses med mere eller mindre kaffe. De løses med malegrad. Det er den knap, folk sjældnest skruer på, og den, der flytter mest.

Vandet betyder også noget

Temperaturen skal ligge mellem 92 og 96 grader. Kogende vand svider kaffen og giver bitterhed. Har du ikke termometer: tag kedlen af varmen og vent cirka 30 sekunder.

Er dit vand meget hårdt, påvirker det både smag og maskine. I København er vandet forholdsvis hårdt, og et filter i kanden eller maskinen gør en mærkbar forskel – både i koppen og for maskinens levetid.

Det der betyder mest

Hvis du kun ændrer én ting efter at have læst det her, så køb en køkkenvægt. En måleske rummer vidt forskellige mængder alt efter, hvor groft kaffen er malet, og hvor hårdt den er presset. Det er derfor, den samme opskrift smager forskelligt fra dag til dag.

Nummer to: mal bønnerne selv, lige inden du brygger. Malet kaffe mister det meste af sin aroma inden for en halv time.

Når de to ting er på plads, begynder forskellen på bønner at kunne smages. Se vores friskristede kaffe her.